“百草之王”领衔秋冬养生江湖“关外”

中新社记者 郭佳

吉林省白山市抚松县，万良人参市场交易大厅内，一箱箱新上市的园参、林参摆放在地上。 不时有顾客上前查看产品状况、询问价格。 殿外有一排排店铺，出售优质人参，价格从几千元到几十万元不等。

万良人参市场是亚洲最大的人参交易中心。 秋季贸易高峰时，每天都有超过2万人来这里采购。

金庸小说《笑傲江湖》里有一章讲的是令狐冲生病了，他的妻子宁重熬了参汤来看望他，说道：“这是关外野山参熬成的参汤，非常有益。”到身体。” 这里的“关外”指的是长白山区。

抚松县位于长白山麓，被誉为“中国人参之乡”。 具有1500多年的野山参采挖历史和450多年的人参栽培历史。 其独特的气候和土壤条件特别适合人参的生长。 当地人做饭、煲汤时，常常会拔出几根人参根作为调味品，或者干脆取一整株人参泡在酒里。

抚松县厨师于永健是制作人参的能手。 他研制的青金参、蜜参、参肉干、双酥参、酥参鸡、长白双鲜等上百种人参菜肴，广受海内外游客青睐。

据余永健介绍，蜜参是最受欢迎的一道菜，有时一天要做几十道菜。 人参性味甘苦，入药时无所谓，但烹调时必须除去。 这也是制作人参菜肴中最困难的部分。 不同的厨师有不同的做法。

余永健制作蜂蜜人参的独家秘方是先熬一锅秘汤。 将人参洗净泡水，然后调入秘制汤料中，加入蜂蜜、大枣等辅料，小火煮至人参软、蜜互味即可。 食用后，呈金黄色光泽，并带有淡淡的甜香。

“这道菜老少皆宜，入口即化，可以说是温润醇厚，甜而不腻，来长白山的外国人也对这道菜赞不绝口。” 于永健表示，人参具有很好的滋补作用。 功效，秋冬食用更佳。

人参，被誉为“百草之王”，经常出现在各种武侠小说中。 几乎是主角遇到危险时必须“出现”拯救的灵丹妙药。 在虚构的武侠世界中，人参不仅能治愈百病，还能延年益寿、提高武功。 回到现实，几千年来，讲究健康的中国人一直把人参视为补气、养颜、安神、延年益寿的佳品。

汉代成书的《神农本草经》将人参视为滋补上品。 宋代大文学家苏轼就喜欢吃野山参。 他曾作诗：“给我齿颊，饮茶岂不明智？” 他称赞将野山参放入口中细细咀嚼，胜过名酒好茶！

不过，人参是大补品，不宜盲目食用。 吉林省人参科学研究所研究员孙家明告诉记者，生长5年以上的人参药效较强，不适合普通百姓广泛食用。 只有人工种植5年或更短时间的人参才可以用作食品。 每天人参的摄入量应限制在3克以内。 服用大量的人参是不够的。 长期服用可以让你变得更轻、更长寿。

9月28日，“人参王”大赛在吉林省抚松县万良镇举行。 图为这批树龄超过百岁、荣获“人参之王”称号的野山参（干品）。中新社记者 张耀 摄

今年9月28日，在白山市野山参协会主办的首届岩河杯野山参王大赛上，三名“山参王”脱颖而出。 其中，荣获“野山参之王（干）”称号的人参树龄约150年。

在万良人参市场，不少商户告诉记者，这里是可以买到真正野山参的地方。 每颗野山参都有第三方出具的鉴定证书，不用担心买到残次品、伪劣产品。 “园参也是每批次都有检测报告，有农药残留的不能进入市场。”

2012年，中国政府将人参列入“食药同源”名录。 从药店到厨房，人参价格起着关键作用。 人工种植人参技术的成熟，推动人参价格更加“亲民”。

孙家明介绍，人参最方便、最常见的服用方法是，待人参完全软化后，切片放入口中咀嚼。

由于购买的人参往往是完整且干燥的，因此很难将其切断。 可以先放入容器中，隔水炖至软。 煮饭的时候也可以放进去。 米饭煮熟后，人参会变软。 将切片的人参在阳光下晒干，装瓶并储存在阴凉干燥的地方。 瓶子应该是不透明且深色的。 如果是泡人参茶，还可以加入适量的糖或蜂蜜。

如今，吉林省作为中国最大的人参生产基地，人参产量占全国的60%、世界的40%。 2022年总产值达到642.5亿元。 开发生产人参食品、药品、保健品、化妆品、生物制品5个系列1000多个产品，实现了人参全厂开发利用。 “随着我国人口老龄化的加速和公众保健观念的提高，人参产品的市场需求呈现强劲增长趋势，前景广阔。” 孙嘉明说道。 （超过）