宁夏吴忠杜优素羊杂碎给吴忠人的别样暖意

中新社记者 于静

嚼劲十足的牛肚、弹力十足的肠子、香脆的心形、不同质地、韧度的羊杂在口中相继碰撞，香气弥漫唇齿。 17日，记者来到宁夏吴忠市，感受一碗羊杂给吴忠人寒冷的冬天带来的独特温暖。

早上7点，吴忠市利通区杜友素羊杂黄河路店里，飘出淡淡的羊肉香味。 打开大门，店里熙熙攘攘，老顾客聚集在一起，吃着热气腾腾的羊杂，聊天，分享生活琐事。 店员忙碌地穿梭在座位之间，热情地询问顾客需求，奉茶送水，迎接来来往往的客人。 和谐的场面充满了浓郁的烟花气氛。

杜友苏哈吉斯黄河路店做的哈吉斯。 （照片由受访者提供）

羊杂是吴中著名的传统小吃，也是西北地区常见的传统汤类小吃。 羊杂是用羊肉与羊心、肝、肺、肠等各种羊内脏混合而成的美味佳肴。 您不仅可以感受到羊肉的鲜美，还可以品尝到各种内脏的独特风味。 它富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，营养价值很高。

当天，记者亲眼目睹了羊杂的制作过程。 师傅们首先将新鲜的内脏、头、蹄仔细清洗加工，去除杂质和血水。 然后，将处理好的原料放入大锅中，加入适量的水和香料，慢火煮几个小时，直至汤浓香。 最后，炖好的羊杂经过精心调味和搅拌，让每一口汤都醇厚可口。

哈吉斯新鲜干净。 都优素羊杂第四代传承人杜俊林告诉记者，他延续了“选料、手洗”的初衷，以盐池滩羊为主要原料，每年加工从盐池转来的新鲜羊杂。天。 手工清洗加工，最后将一碗配料充足、肉嫩、汤鲜的羊杂呈现在食客面前，深受当地人的喜爱。

吴中人有多爱羊杂呢？ 每天早上走进羊杂店，吃一碗羊杂，已经成为很多人的习惯。 吴中有多少家羊杂店？ 无论是老街还是新巷，随处可见它们的身影。 “如果几天不吃羊杂，你就无法好好思考。” 市民张先生道出了大多数吴中人的心声。

在吴中，羊杂不仅是一道美食，更是一种文化符号。 吴中人常说：“吃一碗羊杂，永远不会忘记家乡的味道”。 这句话道出了羊杂在当地人心中的地位。 漂泊在外的游子回到家乡，总会走进一家熟悉的羊杂店。 一碗热腾腾的羊杂汤，似乎缓解了他们所有的思乡之情。

正是因为这种独特的口味和粉丝间的口碑传播，独右素羊杂迅速“出圈”，成为宁夏特色美食的一张靓丽名片。 2019年，“都优素羊杂制作技艺”被列入宁夏回族自治区非物质文化遗产名录。 许多外国游客和探店博主都将独右素羊杂列为必尝的宁夏小吃之一。

“家乡的羊杂还是很好吃的，没有膻味，汤味道更鲜美。” 杜俊林经常在店里听到回乡人们的感慨。 为了让远在他乡的宁夏游客也能尝到千里之外的家乡美食，解思乡之情，都友素哈吉斯开始线上发力，每一份哈吉斯都通过快递物流发往全国各地。 。 （超过）