长沙品牌麻辣烫店价格引发热议街头小吃高端化之路尚需时日
长沙晚报11月22日讯（全媒体记者范宏欢）你有没有被一碗麻辣烫的汤从背后捅刀子？ 随着天气变冷，越来越多的人愿意在午餐或晚餐时享用一碗热腾腾的麻辣烫。 不过，这个印象中的实惠餐，现在几乎已经“吃得起”了。 近日，“#麻辣烫好贵，40块钱都吃不完”的话题登上热搜，引发众多网友热议。
为什么麻辣烫越来越贵？ 长沙的情况怎么样？ 对此，记者进行了走访。
吃一碗麻辣烫要50多元
“前几天，我在万家丽商场一楼吃了麻辣烫，结账的时候花了50多元，谁知道现在我都快买不起麻辣烫了！” 回忆起此前的消费经历，市民李女士忍不住向记者抱怨。
麻辣烫起源于四川乐山。 其烹饪方法经过多次改进，已成为老少皆宜、各地区的特色美食。 如今，麻辣烫店在长沙随处可见，不仅在路边摊，在高档商场也随处可见。 记者了解到，目前长沙麻辣烫的种类大致分为两种。 一是传统的麻辣烫，主要以称重计费，肉类和蔬菜同价； 另一种是川川麻辣烫，按牌子收费。 根据数量和价格计费。
21日，记者走访了长沙几家主流麻辣烫连锁品牌。 不同商圈的麻辣烫人均消费价格有所不同，大多在20元至80元之间。 另外，即使是同一品牌、位于不同商圈、或拥有不同加盟商，价格仍会存在一定程度的差异。
在位于万家丽广场的Super Thai泰式麻辣烫餐厅，记者点了热狗肠（1根）、香菜（3根）、兰花干（1根）、培根（1根）、豆芽（2根）、海带结（1块）、方便面（1块），共26.48元。 五小时后，记者来到凯德壹中心一楼的一家连锁品牌麻辣烫餐厅。 之前在麻辣烫店点的菜品几乎是一样的。 最终服务员称重，将价格定为18.5元。
在外卖平台上，记者随机点进了一家名为张十三·益阳麻辣烫的外卖店。 海带（1串）1.66元，油条（1串）2.66元，鹌鹑蛋（1串）3.2元，鱼子酱福袋（1个）4.2元……甚至不包括由于的溢价平台的佣金，每件商品都远高于日常蔬菜价格。
麻辣烫的门槛越来越高
“现在走进麻辣烫店，抢几片蔬菜、肉丸就得30多元，如果想吃得饱一点，就得40元。我的一个朋友，吃了一碗麻辣烫。” 78块钱，结账的时候根本不知道去哪里，是杨国福还是海底捞？” 社交媒体上，关于麻辣烫的抱怨不少。 有网友晒出了自己在某连锁品牌麻辣烫火锅店的照片。 碗里盛满了生菜、小白菜、海带、菊花等蔬菜，却没有一块肉。 花了28元。 有热心网友算了一下，发现如果去超市买半成品材料和火锅底料，麻辣烫店的价格可以覆盖两到三顿饭。
刘志成，26岁，长沙人。 她觉得现在吃麻辣烫的门槛有点高。 “高中的时候，我经常和同学去学校附近的麻辣烫店吃饭。 那时一碗麻辣烫的价格并不高，现在还没有称重，10元左右就能吃饱一顿。 不过，这两年，她发现工作午餐如果选择吃一碗麻辣烫，往往要花25至30元。
令人惊奇的是，在消费者抱怨“买不起”的同时，麻辣烫老板们也在抱怨“买不起”。 长沙一位加盟麻辣烫连锁餐厅的餐饮老板说：“我投入了30万多元，生意也有好时候，但我承担不起这笔费用，钱也没有希望收回来。” ……我还不如去摆摊呢！ 消息人士称，连锁店涨价是正常现象，尤其是近两年。 蔬菜价格上涨以及以肉丸为主的预制菜肴成本高昂，推高了麻辣烫的价格。 另外，一些专营品牌店需要收取加盟费，这也推高了麻辣烫的价格。
街头小吃走向高端还需要时间
麻辣烫作为中式快餐的重要子类，以其独特的口味和方便性而深受人们的喜爱。 得益于“高频、高性价比”的品类优势，麻辣烫市场近年来进一步扩大。
智研咨询数据显示，我国麻辣烫市场规模增长显着。 2021年，我国麻辣烫产业市场规模将达到1337亿元，较2020年增加195亿元，同比增长17.08%。 预计2025年我国麻辣烫产业市场规模将达到1973亿元。 为了让品牌在市场中脱颖而出，各品牌也开始进行细分布局。 越来越多的麻辣烫店从路边摊走进商场，采用日式、清新风格，产品也开始走向高端化。 走近顶层，豪华版麻辣烫横空出世，引入了新西兰雪花和牛、谷饲鸭胸肉、日式鱼子酱福袋和手工虾酱等食材。
然而，除了“贵”之外，标价模糊、缺乏统一行业标准等问题也成为消费者抱怨的原因。 “比如，一个鱼子福袋在河东的这家店里可能卖4元，但在河西的一家店里可能卖6元，但没人能真正说清楚它值多少钱。” 一位消费者举了一个例子。
曾几何时，说到麻辣烫，在很多人的印象中，只是一个路边摊或者几块钱一碗的东西。 然而，麻辣烫如今正在从传统的街头小吃向“高端”、“品牌化”转变。 但消费者并不感到困惑。 麻辣烫作为街头小吃，还是要亲民，消费者才愿意买单。 在目前的市场格局下，麻辣烫品牌走高端发展之路可能需要更长的时间。
