霜降时节李天奇将晾晒好的白菜一一摆进缸里

中新网记者 苍彦 石宏宇

霜冻季节，李天齐将干白菜一个个放进罐子里，每层撒上一些盐。李天齐操作起来有点生疏，这是他这辈子第一次腌酸菜。

今年是李天齐囤秋菜的第一年。出生在中国东北吉林的李天琪，对这项技能并不陌生。“东北人有储存秋菜的习惯，每年冬天前都会腌一桶酸菜。”

东北地区贮藏秋菜历史悠久。过去，由于交通、气温等条件的限制，东北居民的冬季食材相对稀缺，储存的秋菜会在寒冷的冬月中带来一丝“绿色”。如今，随着生活水平的提高，食材有了很大的丰富，但储存秋菜的习俗仍在继续。

中国东北居民在社区晒干的白菜。沧燕 摄

对于年轻人来说，储存秋菜不仅是一种“生活技能”，更是一种“感觉”。 32岁的李天琪今年腌制了近200公斤白菜，放进近1米高的水槽里，然后用石头压。“满月应该可以吃了。”当时，在东北的名菜——酸菜炖血肠、猪肉炖粉丝和酸菜饺子中，酸菜是“灵魂”。

与初出茅庐的李天琪相比，50岁的范瑞波是地地道道的“老将”，堪称人生的标兵。初秋时节，她在阳台上晾晒红辣椒、萝卜条、南瓜子和切碎的芥菜。“除了腌制酸菜，秋天晾晒也是必不可少的。”范瑞博将干辣椒和萝卜做成泡菜，装在玻璃罐里。

吉林省政协文史研究者皮福生介绍，东北秋菜的历史可以追溯到清代，上世纪七八十年代的繁荣时期已成为很多人的记忆。“秋收冬储”的民间谚语，来源于贮存秋菜。

东北居民准备的秋季蔬菜。沧燕 摄

“东北农村居民也拿出了一整套成熟的方法，比如挖坑'埋'萝卜，用稻草或被子保暖。”据皮福生介绍，在当地企业、厂矿等大型集体中，秋季蔬菜的储存还是有积极意义的——酸菜、酱菜等食品在冬季非常受欢迎。

皮福生认为，随着物流运输业的发展，以及绿色蔬菜种植方式的多样化，东北地区储存秋菜的生活习俗逐渐成为“情怀”。在年轻人的参与下，“情怀”将传递下去。

对于“90后”石天宇来说，楚秋才更像是一种“乡愁”。作为土生土长的吉林人，在贵阳定居后，她重新获得了母亲教给她的生活技能。“超市里商品非常丰富，随时随地都能买到东北酸菜，但总觉得家的味道少了点。”

带女儿去采摘白菜和酵母，用视频和妈妈交流腌白菜的技巧，然后把这门技能“教”给同事和邻居......石天宇笑着说，她的“乡愁”在异国他乡生根发芽。（完）。